做法 ：
1、江湖
小贴士：
1、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、余油烧热 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆油烧热后，江湖盛出待用；
4 、菜麻不需再加盐 。辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧倒入花椒粒、鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜3瓣 、江湖大葱1根 、菜麻蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，下宽油，另起锅 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，将葱片 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、