豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，嫩豆营养价值较低。营养
差别就钙含量而言 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。严格地说 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，如普通豆腐 、那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。油豆皮等 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。更重要的是 ，黄豆做成豆腐之后，一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。干豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，