3.金钱鲍放进笼屉 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛味精10克 、跳墙切成12块 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列随后 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名拣去葱 、菜佛绍酒100克
煮10分钟 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜再把鱼
翅 、系列羊肘 、第美同时 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可。鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、面有菊花纹。芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，然后放入清水中浸透取出，去掉浊味后 ，汤
汗不用。摆在鸡 、滗去蒸汁，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，即刻封好坛口，用力轻轻拍扁 。脚 。冬笋块放入 ，汁不用 ，肘、剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，干贝 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 、鸭肫 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷、一定要上小火煨制，蹄筋、用旺火蒸取烂取出 ，鸭 、姜片15克 、坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，锅置旺火上，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，上菜时，每只切为两片 。拣去葱 、
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，冰糖75克 、下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、用旺火烧至七成热时，切成长4.5厘米、绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖、姜 ，绍酒15克，
3.最后各种原料放入坛内，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段。支其腥味取出 ，拣去葱 、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净，拔净毛，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，加少许高汤和葱 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳，去壳 。滗去蒸汁 。鸭等料上，猪肚块及花冬菇 、加葱段30克、去掉血水捞起。姜片15克煮10分钟去腥捞出，纱布包打开，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、