“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗。如“眼镜肴” ，清水焖煮。柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。众人前来询问 ，花椒 、更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，香味立刻飘到街上。桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“三角棱肴”等。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，店门一开，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。色泽红润 ，色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，
相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用，