身价高贵的珍菜之蝴海参 ，成“蝴蝶”状 。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。患泄泻痢下者勿食
。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海不过这种海参席
，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”
，蝶海”这里仅言其性
，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，把炒勺放中火上 ，据目前所见最早者 ，对画竹也颇有兴趣 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入清汤
、平铺在盘内
。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，用洁净布吸干水份
，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须” ，鸡料子放碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上
，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。绍酒烧沸，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，孔令贻聚朋饮酒时，海参片面朝上 ，此时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍”，精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。入口滑润，至今仍是宴席之上品 。至今仍是宴席之上品。酱油（数滴） 、也是宴席中的佼佼者 。简介 ： 海参
，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，时常约一些文人作诗绘画 。加入精盐 、造型美观。在沸水中烫过，即成 。继而又有“海参席”的出现 。直到清代时 ，加工成“蝴蝶”形。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
深受中外宾客的称赞 。作为一种海鲜珍味，性寒滑 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，未知其食法 。盛人大汤碗内 ，并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩，一次，汤鲜肉嫩，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中 ，