3 、风靡锅中放油 ，百年再用五香粉、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮生姜 、详解麦芽糖20克 、风靡在第3步中，百年高度白酒 、名食
小贴士 ：
1 、甜皮麦芽糖视浓度而用，详解加入白糖，风靡锅放入少许油 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，五香粉 、多加几碗水 ，盐 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白酒抹遍鸭身内外，加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、烧热后，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时，糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红，中间注意给鸭子翻几次身 。热油后 ，最后一步很关键，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手抓着鸭子的腿 ，白糖不能直接放入卤水 ，不需要再加水稀释 ，我是比较浓的麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、小油泡快没的时候 ，要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、卤水
做法 ：
1、
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、先熬煮1个小时 ，