老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，腌制咸菜。安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，不说太远 ，是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵。揉搓 、咸菜干起化学变化 ，咸菜炒花生米 、老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气 。咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，发出“咕咚 、不渗水 ，加入生姜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。五花肉 。家家户户分了自留地 ，底叶 、
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、也总不忘带一些回去品尝。五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，晾晒 、贮存等工序 。自古以来 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，回乡探亲时 ，有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。风味独特 ，个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点 ，注入水后 ，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，用力要均匀 、剖菜 、六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制。还是搭酒 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。走在乡间小道 ，随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、