淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化 第一 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，在达到一定的阶段温度下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，这是厨师们所担心的 ，
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，彻底地完成整个糊化过程。他们称之“泻谴”（泻芡）。
对淀粉溶液实施加热，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，不可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。