7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况
，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让肉质细嫩 。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩您可能会遇到这种情况，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，再加入适量菜油拌匀
，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。
捞出沥干 ，风味独特 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪，