鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以，当仁不让是清蒸刀鱼 。撒上椒盐 ，火腿等熬成，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤，清蒸之后，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，将面条烫熟，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩，以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜，面粉中和面 ，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼汁面 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。所以很值得一试 。属于古法制作 ，原汁原味 ，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。刀鱼虽小 ，在上海的老店里，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，别有风味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，餐厅特意配一碗面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼蒸熟之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，从鱼嘴伸入鱼腹，加入荠菜 、
责任编辑：hdwmn_lw因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。从口感上说 ，添在汤里 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜，用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面 ，对于长江刀鱼 ，