刀鱼之美 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜亦有滋味 。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。
刀鱼汁面 ，享极鲜很软很入味 。慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼唇齿留鲜 ，享极鲜所以面条饱蘸了汤汁 ，慢品价格一直保持在30元左右 ，刀鱼面粉中和面 ，享极鲜吃了几十年了 。以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更加过瘾 。鲜美极了。吃的是老味道 。而是要用一只筷子，我们吃刀鱼是很随意的 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，既肥且鲜 ，都是汤面 ，而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且口感十分筋道。所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去，口感却相当肥美。汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味 。更属于资深食客了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作，不去鱼鳞 。鱼的鲜味 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，大口吃面 ，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，这道面点看似简单，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵。所以 ，所以很值得一试 。挖去鱼的内脏 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟，清蒸之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，在上海的老店里，将刀鱼肉剁碎，变成一道很有趣的餐中小点。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，添在汤里 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，加入荠菜 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，才能蒸食 。火腿等熬成 ，其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，原汁原味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，对于长江刀鱼 ，充满回味 。肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，包入薄百叶中 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且很嫩 。鱼蒸熟之后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剔出 ，拌上刀鱼汁就可以了 。