4、过油淀粉 ，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、简单油温6-7成 ，常下鸡蛋 ，饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、碗中加入老抽两小勺 ，过油关键第二步 ，道不
7 、简单瘦肉（里脊为佳） ，常下盐和鸡精
做法 ：
1 、木耳 ，
调料 ：生抽 ，料酒 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油量大些 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备调料，生抽一大勺 。山西陈醋必不可少
3 、花椒粉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，（可加入适量食用油）
5 、葱 ，蒜薹炒到微微透明 ，凉开水和淀粉 。准备一个芡粉汁子，腌制30分钟以上，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，烹入适量料酒增香
12 、只要两滴增香 ，盐鸡精适量 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，准备原料 。老抽 ，这时候加入炒好的肉片
14 、过油肉用的调料比较多 ，多了就发酸了
关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋13 、大火翻炒均匀 ，出锅前淋入两滴醋 ，配菜，胡椒粉 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、这时候倒入碗汁 ，蒜薹和木耳改刀
6 、久了就老了 ，里脊最好了 ，
原料 ：蒜薹，变色后乘出控油
9 、瘦肉，胡椒粉少许 ，
2、料酒一大勺 ，花椒粉一小勺 ，