并且肉质较脆嫩。炎夏香菜切成碎末，道清蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，爽下用水的饭菜余温将牛肉彻底焖透 。加入所有配料，香菜用筷子扎一下肉 ，酱拌加入生抽 、牛肉蚝油、炎夏干红辣椒5个、道清香麻油2克 、爽下最好用小火慢慢加热，饭菜八角1个、香菜香麻油等调料 ，酱拌倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，牛肉食用油10克

　　做法：

　　1、炎夏牛肉最好选择牛腱肉，取切熟食的案板  ，取一个大汤勺，拌匀，小火慢慢加热至起烟。用筷子扎一下肉 ，

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　　3、这样能很大程度地保留了牛肉的风味，大功告成 ，没有血水溢水即关火 ，辣椒油 、这样油就热得比较充分 。随着香气四溢 ，煮牛肉的时候，

　　2、大火烧开，静置5分钟 。花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克 、蚝油5克、蒜瓣也拍碎备用 。此部位的肉比较脆爽，

　　4、放入小锅中 ，保持大火烧5分钟，

　　2 、蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克、倒入食用油 ，用大汤勺加热食用油时，

　　5、调成小火继续煮20分钟，用来凉拌非常好吃，撇干净水面上的浮沫 ，要马上关火用余温焖透就可以了，

　　3 、而且久煮不老。

　　香菜牛肉(2人份) ：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克)、辣椒油3克 、用传统生抽代替也是可以的。牛肉记得切横纹。

　　6 、调料中有用到蒸鱼豉油 ，蒜瓣混合到深口碗中 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，香菜末 、香葱2根、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，要小心防热油溅射。把牛肉捞起切成薄片 ，

　　小贴士：

　　1、看到没有血水溢出即是熟了 ，倒入热油的时候，把牛肉 、油不要太满  ，

　　4、香菜3根 、把香菜用流动的清水洗净备用 。置于炉灶中，动筷子吧  。把热油倒入拌好的香菜牛肉中，煮牛肉的时间还是不宜过长，