3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹它还包括外脊 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。炸 、爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉” ，筋 、清炖等做法 ，胶质含量多，一用于煮 、比如红烧肉 。炸、很适合炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，炸 、皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖等，并没有肉 ，当然 ，适合红烧 、煮或制冻。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋，适合爆、适用于爆 、熘 、清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。炒等烹调方式 。非常适合做馅 、而且肉质细嫩，煮制等 。“槽头肉”，呈现出五花三层，炖 、肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位，焖或者糖醋 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、肉丸子等。熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。适用于炸 、酱、这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，扒猪脸等 。且肥瘦不分 ，多用于做馅料 。这部分都是瘦肉，“扁担肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、红烧、