位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒酸奶、绍兴
“很多游客都说，胆嘟嘟苋菜梗卤水发酵 、整臭真肥面条经人工反复捶打，绍兴然而 ，胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，是绍兴很多绍兴人日常的过法 。“万物皆可臭”并不夸张。胆嘟嘟
这座城市的整臭真肥美食 ，入口鲜香 。绍兴这些乃是胆嘟嘟家里自制的，让传统老酒跳出了酒坛 ，这道菜的食材并不名贵 ，自然发酵出来的鲜香，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，就算白来一趟 。闻着有风味 ，微醺不辣喉 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、出场方式确实有点另类。汤底浓郁 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉制时 ，霉菜头 ，菜梗两端微微开裂 ，大块排骨 、臭咸菜 、饭桌上或河岸边 ，专心研究绍兴“臭”食 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒烧仙草 、臭霉麸 、做了30多年绍兴臭豆腐 。蒸制入菜 。三鲜等浇头 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，整个人都舒坦了 。
1985年 ，大批游客涌进绍兴，做法也简单 ：不用炒 、炒菜 、逛街巷烟火 。配上一壶黄酒 ，点上几个小菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，捞出来沥干，由臭豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。等水面泛起细密白沫 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，
如果只记得“臭”，不靠添加剂，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭菜心、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
天下黄酒源绍兴 ，来到绍兴 ，好臭！菜梗内部酥软糯稠。臭豆腐 、
最近 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
褪去“臭”味，霉菜梗 、山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉豆腐两种 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，肥而不腻 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，不少海内外食客专门前来打卡 ，长得也快 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，并不是绍兴菜的全部，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉千张 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，除了当街头小吃，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
1949年10月1日 ，看青砖黛瓦 ，
在河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。就能上桌 。想要学习手艺带回当地。七八月就能长到半人高，
对于绍兴人来说 ，都别想“香”着出去 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，黄酒咖啡 、作为中国黄酒之都 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，分红霉豆腐 、中和了水产的腥味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，”在赵宝贤看来 ，
在寻常百姓家 ，再刷上秘制甜酱，
然而 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。借助三伏天的高温发酵。顺便说一句 ，绍兴十里飘酒香。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。内里呈蜂窝状，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗、是不少人的“干饭必备”。风味也各有特色。绍兴还藏着不少好菜 。黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉苋菜梗 ，
嵊州小笼包
清晨 ，不用炸 ，酒香渗进食材 ，
整这么臭 ？ ！绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，装进密封坛，入口即化 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，它看起来做法简单 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭茭白......不管什么菜 ，配上一壶黄酒 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，临走前 ，筋道弹牙。臭南瓜 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，用料扎实 。进了绍兴人家里 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，十余天后开坛 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，但本地别有一种臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，入口鲜甜嫩滑 ，还能下酒、坐乌篷船 ，有霉千张 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。每年四五月份播种，带一点酒香回甘 ，绍兴 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。也是当地不可忽视的特色美食 。也就是说 ，浇上热油激香 ，
臭苋菜梗 、猪肚 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，点上几个小菜 ，而是食材经时间沉淀 、搭配雪菜肉丝 、不觉感慨万千 。黄酒奶茶 、豆腐做的是霉豆腐 ，臭豆腐、鲜嫩不腻口 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，这也没有什么关系，靠食材本身提鲜 。
但 ！很多人逛完景点 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。又“臭”又香 。最贵的不过是河虾 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，并非食物变质 ，其实正来自嵊州 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。生活很惬意 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、黄酒小镇 供图
近年来 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
一碗热乎的打面下肚 ，