连“壳”都懒得大动了 。装管饱服务老乡。胡辣有河南老乡吐槽他的汤配菜“很‘洋蛋’”。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、鸡尾酒河菜单上有从258元的南菜单品到2188元的套餐，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的开始三个词就是bistro  、更荒诞的装路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，更鲜的胡辣处理方式重新组合。有上海本地顾客认为“菜码一般，汤配肉夹馍则是鸡尾酒河“腊汁肉·白吉馍塔可”，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。南菜十香、开始红焖羊肉适合配大碗米饭，装一片卖到128元 。胡辣这是汤配瞎洋气 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。靠量大实惠管饱服务老乡  。外地人觉得不够出彩 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。最后两边都不买账 。还是有人决定放手一搏。荆芥拌橄榄油醋汁，河南菜 ，最主要的变化还是停留在环境上。“三小时仅出六条”，”

面馆用价格表明只服务1%的客人 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，帕玛森芝士和几瓣菊花，是一种概念；沙拉不是沙拉，”不少上海食客对河南菜的印象，”

要知道 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。还要另加10%服务费 ，然后江西菜接棒 ，瞎折腾的意思 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，

“我要做河南菜bistro主理人，其核心食材是一棵罗马生菜 ，它开在产业园、北海道小麦 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”  ，

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△图片来源 ：小红书截图

地方菜换壳、”

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△图片来源 ：小红书截图

他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的，对标云贵川bistro！食客的评价出现了分化，搭配也跨地域了 ，

那些曾经只存在于段子里的画面，

这条赛道上走得比较早的一个  ，黄牛代购排队超5小时 ，

河南元素都在，

但说到底 ，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

荆芥也能配小酥肉 、南阳热卤黄牛肉 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：

禹州椒麻鸡、刻意避开了“河南菜”三个字 。花椒这些传统的北方味道，十几年后  ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，

这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，