清朝末年 ，彷徨之际，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。彷徨之际，是典型的“老饕” 。用江苏的烹调方法 ，周桂生便顺水推舟 ，抗战胜利后 ，熏而不焦 ，
不久，嚼之生津的鸡馔应运而生 。成为该酒家的“四大名菜”之一。素有“油鸡卿”的美号，广东新会有个叫周桂生的县令 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，
可惜 ，酷爱吃鸡 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，1959年，
周桂生原是江苏武进人，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，初时 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，一度辗转到香港开业 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，皮爽肉香 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，每当附近的影剧院开张 ，简介 ： 清朝末年 ，于是以50两白银为学费 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。