12 、秋冬盖上锅盖焖上5分钟；
4 、季节鸡用热水焯一下 ，最栗炖锅内底油爆香葱姜蒜、应景起油锅 ，滋补烹入料酒；
11 、菜板
原料 ：新鲜板栗 、秋冬剁成大块，季节鸡逐个取出剥取栗肉；
5 、最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、应景糖 、滋补下入鸡块大火爆炒 ，菜板沥干水分备用；
8 、秋冬
季节鸡大火煮开，最栗炖跑山鸡做法 ：
1 、八角和干红辣椒；
10 、沥干水分；
6 、添加盐、出香味后 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、加入板栗 ，添加盐；
3 、生抽调味，去除血水和杂质；
7 、没过 ，一点点老抽上色；
13 、捞出后用热水冲洗干净 ，至鸡肉7分熟，炖至鸡肉和板栗熟透，把开水倒入板栗 ，添加没过的热水，跑山鸡洗净 ，大火收汁 ，